Dieta para a gastrite do estómago. Lista de produtos, menús, receitas

A gastrite é unha inflamación grave do revestimento do estómago. En casos graves, a enfermidade esténdese ás capas profundas da parede do estómago, provocando lesións erosivas e ulcerativas. A gastrite refírese a enfermidades que levan non só a un deterioro da calidade de vida das persoas, senón tamén ao desenvolvemento de enfermidades concomitantes asociadas a un procesamento mecánico e químico inadecuado dos alimentos.

A dieta para a gastrite é o xeito correcto de ter un estómago saudable.

Se a enfermidade non provocou o desenvolvemento dun proceso erosivo-ulcerativo, aos pacientes prescríbelles métodos conservadores de tratamento, incluíndo a toma de medicamentos antisecretores, cunchas, antiácidos, bloqueadores de H2-histamina, inhibidores da bomba de protóns e medicamentos a base de plantas.

Un dos requisitos máis importantes para o tratamento exitoso da gastrite aguda e crónica é unha dieta que inclúa a exclusión de certos alimentos da dieta, así como recomendacións separadas para cociñar.

Características da gastrite

Incluso unha inflamación mínima con gastrite ao longo do tempo leva a unha interrupción da actividade funcional do órgano. O perigo desta condición patolóxica reside no feito de que cun desenvolvemento lento e prolongado de gastrite leva a lesións erosivas e ulcerativas nas paredes do estómago cun maior risco de neoplasia maligna. Entre todas as partes do sistema dixestivo humano, o estómago é o membro máis vulnerable debido ao contacto constante cos alimentos e os zumes dixestivos, incluído o ácido clorhídrico.

¡Importante! No mundo moderno, a gastrite é unha das enfermidades máis acuciantes. Esta patoloxía está estendida en todas partes, pero en maior medida a súa incidencia rexístrase no territorio dos países economicamente desenvolvidos.

Ademais de dividir as formas do proceso patolóxico, a gastrite divídese convencionalmente nos seguintes tipos:

  • necrótico;
  • catarral;
  • flegmón;
  • fibroso.

Debido á natureza das violacións da función formadora de ácidos, a gastrite íllase cunha acidez aumentada, diminuída e preservada.

Factores que inflúen

As lesións inflamatorias do estómago ocorren coa mesma frecuencia en nenos, adolescentes, adultos e vellez. Tanto os factores endóxenos (internos) como os exóxenos (externos) poden influír no desenvolvemento do proceso inflamatorio.

Os seguintes factores poden afectar potencialmente o desenvolvemento dun proceso inflamatorio agudo ou crónico no estómago:

  • exposición regular do corpo humano ao estrés e á sobrecarga psicoemocional;
  • invasións helmínticas;
  • mala alimentación, consumo regular de bebidas alcohólicas e fumar;
  • a acción agresiva das bacterias Helicobacter pylori sobre as paredes do estómago;
  • Uso a longo prazo de certos grupos de medicamentos, especialmente antiinflamatorios non esteroides;
  • a presenza de enfermidades concomitantes do sistema dixestivo.

Ademais de factores esóxenos, hai unha lista de causas internas que poden provocar o desenvolvemento de gastrite aguda e crónica. Estas razóns inclúen:

  • trastornos dishormonais;
  • Interrupción dos complexos inmunes;
  • refluxo gastroduodenal;
  • predisposición hereditaria ao desenvolvemento de enfermidades do tracto dixestivo;
  • Interrupción do sistema nervioso autónomo, o que leva a unha maior produción de ácido clorhídrico.

Síntomas da enfermidade

O aumento da produción de gas nos intestinos é un síntoma da gastrite

Debido ao longo curso asintomático, é posible que durante moitos anos unha persoa non sexa consciente do desenvolvemento dun proceso inflamatorio no estómago.

O cadro clínico das lesións inflamatorias da parede gástrica depende directamente do propio tipo de gastrite e da fase do seu curso. O seguinte complexo de síntomas é característico da forma aguda do proceso inflamatorio:

  • Tirar ou presionar a dor na rexión epigástrica (rexión epigástrica);
  • Náuseas;
  • Vómito;
  • insuficiencia ácida;
  • Azia;
  • aumento da produción de gas nos intestinos (flatulencia);
  • Alternancia do estreñimiento e diarrea.

Dieta durante unha exacerbación da enfermidade

A fase de exacerbación dos cambios inflamatorios no estómago implica a observancia de recomendacións dietéticas estritas. O principio clave dunha dieta deste tipo é o uso de alimentos que afectan facilmente a membrana mucosa. É necesario prestar atención non só ás restricións alimentarias, senón tamén ás regras para preparar pratos, a temperatura de consumo e a consistencia. Os alimentos demasiado fríos ou demasiado quentes aumentan a produción de ácido clorhídrico, polo que todas as comidas deben estar a temperatura corporal. Durante o período de manifestacións agudas da enfermidade, recoméndase aos pacientes que remitan á táboa 1A, que prevé unha grave restrición na dieta.

Tortilla de vapor no menú para a gastrite

Poucos días despois do inicio dos síntomas agudos, os pacientes transfírense á táboa 1B. Recoméndase que cada prato estea cocido cocido ou ao vapor. Cando os alimentos se cocen no forno, débese evitar a formación dunha cortiza dourada. A dieta inicial inclúe limitar o sal de mesa a 6 g por día. O consumo de auga debe ser como mínimo de 2 litros. O menú xeral dun paciente con manifestacións agudas de gastrite inclúe puré de sopa, así como pratos secundarios de cereais cunha consistencia viscosa. Para reducir a cantidade de substancias que estimulan a produción de zumes dixestivos en materias primas cárnicas, recoméndase fervelas durante moito tempo e servilas en puré. Todos os pratos de peixe deben prepararse con peixe magro. Cociña os ingredientes das froitas e vexetais antes de usalos. Recoméndase aos pacientes con manifestacións intensas da enfermidade que consuman pan de trigo rancio (1-2 días de idade), leite enteiro, queixo cottage, marmelada, ovos cocidos suaves, té negro débil e cacao sen azucre.

Cunha diminución relativa das manifestacións agudas da enfermidade, os pacientes complétanse con novos ingredientes na súa dieta. Os pratos feitos con ingredientes de carne e peixe pódense servir en forma de grumos. É admisible o uso de cereais cunha consistencia frágil. Na maioría das veces, a forma aguda do proceso inflamatorio é característica do tipo hiperácido da enfermidade (este tipo de gastrite vai acompañada dunha maior liberación de ácido clorhídrico). En casos moi raros, esta enfermidade desenvólvese con patoloxía hipoácida (esta é a gastrite, que se acompaña dunha baixa secreción de zume gástrico). Durante o período de rehabilitación, a estes pacientes prescríbenselles alimentos que estimulan a produción de zume dixestivo (táboa 2).

Durante o período de exacerbación do proceso patolóxico, recoméndase comer en porcións limitadas varias veces ao día. Cando as manifestacións agudas da enfermidade diminúen, a dieta complétase con pratos de produtos animais, ovos cocidos, verduras e puré de patacas. A dieta diaria de pacientes con enfermidade aguda pode incluír os seguintes alimentos:

  • xelea natural;
  • Cereais (preferentemente arroz, sémola e trigo sarraceno);
  • panadaría de onte;
  • Carne de vaca, pavo e polo;
  • Especies de peixes como a garra e a carpa;
  • Pratos de ovos ao vapor;
  • Pasta;
  • té negro débil con leite enteiro;
  • Bacon de rato.

Entre as restricións parciais ou totais inclúense: vexetais de raíz crus, crema agria, queixo cottage, queixos varios, salsas, especias, conservas de carne e peixe, leguminosas, mingau de millo e trigo, pan de centeo, mostaza, kvas, café, bebidas con dióxido de carbono.

É moi recomendable empregar cebola, repolo branco, froitos de rábano, remolacha, pepino, acedera e espinaca sen un tratamento térmico previo.

Está prohibido o uso de conservas de verduras, cogomelos, ovos fritos e duros, petiscos, repostería e bebidas alcohólicas.

Menú gastrite aguda

O menú para pacientes con manifestacións agudas de gastrite prescríbese durante unha media de 10 días.

O primeiro día despois do comezo do reinado agudo, recoméndase a unha persoa que teña fame completa. En casos excepcionais, está permitido consumir té negro sen engadir azucre e beber polo menos 1, 5 litros de auga ao día.

O segundo día, permítense 250 ml de leite e 2 ovos brandos pola mañá. No segundo almorzo pódense empregar 1-2 mazás ao forno. O xantar do segundo día despois de que aparezan os síntomas inclúe xelea, soufflé de polo ao vapor e sopa de avea ralada. A merenda da tarde inclúe uvvar de rosa mosqueta e crema de leite. Para a cea recoméndase consumir 200-250 ml de leite e mingau de leite feito con cereal de arroz relado. Á noite antes de deitarse, pode beber 150-200 ml de leite.

De 3 a 6 días, a dieta dunha persoa con gastrite aguda é a seguinte:

  1. Almorzo. Soufflé de ovo ao vapor, migas de pan e bebida sen leite de té e leite.
  2. Almorzo repetido. Calquera galiña, mingau de arroz con leite.
  3. Cea. Compota de froita sen azucre, soufflé de tenreira ao vapor, sopa de avea ralada.
  4. Merenda pola tarde. Té de leite enteiro, requeixo batido sen azucre.
  5. Cea. Calquera marmelada, arroz con leite. Pódese beber 1 vaso de leite antes de deitarse.

6-10 días despois da dieta, aos pacientes con gastrite aguda prescríbelles a seguinte dieta:

  1. Almorzo. Pola mañá pode consumir té negro sen azucre engadido, queixo Adyghe ou requeixo, un ovo suave e fariña de avea con leite engadido.
  2. Almorzo repetido. Neste momento do día, recoméndase beber 200-250 ml de caldo de cadeira de rosa.
  3. Cea. Para xantar, serven xelea, patacas raladas con albóndigas e caldo de polo sen concentrar.
  4. Merenda pola tarde. Na merenda da tarde, recoméndase ao paciente beber unha bebida de té con leite e usar galletas de trigo.
  5. Cea. Té, cazola de arroz e aspic de peixe. Antes de ir para a cama, recoméndase usar un vaso de kefir baixo contido de graxa.

Se a un paciente se lle diagnostica unha fase aguda de gastrite hipoácida, a súa dieta complétase con primeiros pratos: pepino, borscht, desorde, cociñados en cogomelos sen graxa, peixe ou caldo de polo. Os pratos listados teñen un efecto estimulante na función formadora de ácidos.

Dieta para a forma crónica da enfermidade

En analoxía co transcurso da fase aguda, un lento proceso inflamatorio tamén debe corresponder ás recomendacións dietéticas individuais. A composición da dieta para a cronicidade dos cambios patolóxicos depende directamente do tipo de patoloxía (crónica atrófica ou superficial), da súa forma, dos resultados do exame, así como do estado xeral do paciente.

Gachas de leite de avea no menú para gastrite

Cunha función de formación de ácido preservada ou aumentada, a dieta do paciente comeza co uso da táboa número 1. Se a unha persoa se lle diagnostica a inhibición da síntese de ácido clorhídrico, entón a dieta básica é a táboa n. recupérase, pasará á táboa no 15. A dieta de persoas con gastrite lenta ten unha serie de regras básicas, incluíndo catro:

  1. Crear as condicións necesarias para reducir a intensidade da resposta inflamatoria.
  2. Formulación dunha dieta óptima con nutrientes esenciais, vitaminas, proteínas, graxas e hidratos de carbono.
  3. Eliminación completa de factores que afectan negativamente ás estruturas do tracto gastrointestinal.
  4. Normalización do ton muscular do tracto gastrointestinal e harmonización da función produtora de ácido do estómago.

Debido á intensidade dos cambios inflamatorios, ao benestar xeral dunha persoa e á natureza da gastrite, as comidas diarias poden incluír comidas en forma grumosa e picada. Recoméndase cociñar alimentos cocidos ao vapor, cocidos e cocidos sen a formación dunha cortiza marrón dourada. A temperatura recomendada para servir comida non é superior a 60 graos nin inferior a 15. É necesario comer en porcións limitadas varias veces ao día (polo menos cinco veces). Un requisito previo para unha dieta deste tipo é o consumo diario de 200-250 ml de leite ou nata de vaca cunha porcentaxe mínima de graxa antes de deitarse. Recoméndase aos pacientes cunha lesión de mucosa gástrica lenta que inclúan na dieta os seguintes ingredientes:

  • Arroz, trigo sarraceno, avea e sémola;
  • ingredientes vexetais ao vapor, picados cunha batidora ou limpados por unha peneira (patacas, coliflor, brócoli, remolacha, cenoria, chícharos verdes novos, cabaciña e tomate maduro);
  • Carne de vaca, pavo e polo, carne de coello;
  • masa de requeixo sen graxa;
  • tortilla de ovos ao vapor;
  • Peixe aspic e ao vapor;
  • salchichas sen afumar, paté de fígado, xamón sen graxa, caviar de salmón;
  • froitas doces e froitas, cocidas previamente no forno.

Recoméndase excluír completamente o uso destes compoñentes:

  • Conservas de orixe animal, carne afumada;
  • Ganso, porco, pato e cordeiro;
  • algúns vexetais e verduras de raíz (rutabagas, remolacha, rabanetes, chícharos, fabas, repolo e coles de Bruxelas);
  • primeiros pratos como okroshka, hodgepodge, borscht;
  • todos os produtos que conteñen unha maior cantidade de fibras do tecido conxuntivo (cartilaxe, pel de ave);
  • Cogomelos, peixes secos, afumados e salgados;
  • Conservas de verduras e verduras lixeiramente salgadas;
  • Follas de espinaca, herbas frescas, allo, cebola;
  • Bebidas de dióxido de carbono, bebidas alcohólicas.

Menú de gastrite crónica

Un menú aproximado dunha persoa que padece unha forma lenta desta enfermidade é o seguinte:

  1. Almorzo. Trigo sarraceno preparado con leite enteiro, queixo cottage, aderezado con nata con pouca graxa.
  2. Almorzo repetido. 250 ml de leite.
  3. Cea. Dieta de carne ao vapor zrazy, sopa de sémola magra, tortilla de ovos ao vapor e marmelada.
  4. Cea. Peixes semi-acabados ao vapor, fideos picados finos e té con leite enteiro.
  5. Á noite. 200 ml de leite ou kefir sen graxa.

¿Pode curarse a dieta a gastrite?

En contraste coa forma aguda do proceso patolóxico, a gastrite crónica é máis difícil de tratar de forma conservadora. No caso do diagnóstico de calquera das formas e tipos da enfermidade, a unha persoa prescríbelle un tratamento complexo, incluíndo terapia farmacolóxica, corrección do estilo de vida, recomendacións dietéticas e un réxime de bebida. Grazas ao uso de certos grupos de medicamentos, é posible normalizar a función formadora de ácido do estómago, eliminar trastornos característicos da actividade dixestiva e evitar o desenvolvemento dun proceso erosivo e ulcerativo. As recomendacións dietéticas permitirán mellorar o efecto do tratamento farmacolóxico e evitar traumatismos adicionais na membrana mucosa da parede do estómago.

Ademais dunha dieta especial, recoméndase aos pacientes cun diagnóstico similar que tomen auga mineral. Para a gastrite hiperácida, a auga medicinal úsase morna. Recoméndase tomar auga medicada 60 minutos antes das comidas. Se o ácido se retén ou é insuficiente, emprégase auga a temperatura ambiente, bebida con pequenos grolos 20 minutos antes da comida. Para tratar a patoloxía cunha acidez preservada ou insuficiente, utilízanse augas cunha composición mineral de cloruro de sodio.

É importante lembrar que calquera intento de automedicación pode levar consecuencias graves. Polo tanto, o gastroenterólogo tratante debería preocuparse pola preparación de recomendacións dietéticas e pola selección de auga mineral para o tratamento da gastrite.

Características nutricionais en gastrite baixa en ácido

Con gastrite con secreción de zume gástrico insuficiente, paga a pena seguir regras importantes:

  1. Teña moito coidado co órgano enfermo.
  2. Estimular un aumento da secreción de ácido gástrico.

Os alimentos que activan e aumentan a secreción de zume gástrico xogan un papel importante na segunda regra. Isto inclúe:

  • caldos de peixe e carne fortes;
  • Caldos de verduras;
  • Sopas e decoccións de cogomelos;
  • zumes de verduras e froitas naturais;
  • chuletas de carne e peixe ao vapor;
  • Produtos lácteos (principalmente ácido láctico);
  • Ovos;
  • Puré feito de verduras e froitas;
  • outros alimentos con forte cheiro e sabor (que estimulan o apetito).

Pero a regra máis importante á hora de crear un menú con tales produtos é preparalos de xeito que os alimentos non irriten o revestimento do estómago e non permanezan nel durante moito tempo. Isto significa: cociñar, picar, nutrición fraccionada. É importante lavar ben antes de cociñar e botar auga fervendo sobre todos os produtos. O ácido clorhídrico combate as bacterias. Se isto non é suficiente, pódese iniciar unha infección alimentaria adicional. Debes mastigar ben a comida; isto dá unha secreción adicional de zume gástrico.

Características nutricionais na gastrite con alta acidez

As principais regras para esta enfermidade:

  1. Coidar o revestimento do estómago o máximo posible;
  2. Coma alimentos que reduzan a liberación de ácido clorhídrico.

Os alimentos recomendados para reducir a excreción do estómago son:

  • Gachas de leite con cereais;
  • Leite;
  • sen graxa ácida: crema de leite, requeixo;
  • Ovos (só cocidos brandos ou en forma de tortilla de vapor);
  • carne e peixe fervidos: variedades baixas en graxa;
  • Legumes: patacas, remolacha, cenoria - en forma de puré de patacas e pudín;
  • Trigo sarraceno, fariña de avea, cebada perlada, arroz, mingau de sémola;
  • pasta e fideos cocidos;
  • Froitas de só variedades doces en forma de marmelada e compota;
  • Manteiga e manteiga refinada en pequenas doses.

Unha dieta fraccionada sistemática cunha preparación adecuada dos alimentos (picar, cocer ao vapor, limpar a fondo a suciedade e microbios, etc. ) dará un resultado positivo e acelerará o proceso de curación.

Táboa de alimentos permitidos e prohibidos para gastrite do estómago

Produtos e pratos Pode É imposible
Pan, panadaría
  • Pan de trigo (cocido 1-2 días)
  • Bolos de pastelería con mazás (con requeixo, con peixe)
  • pan fresco
  • Produtos cocidos a base de fariña de centeo e masa de manteiga
  • filloas
Primeira comida
  • Sopas de verduras
  • Sopas de leite con fideos (fideos, fideos)
  • sopas lixeiras feitas con carne magra e peixe

Nas sopas (para aderezar) pódese engadir crema agria fresca baixa en graxa, ovos e manteiga

  • Sopas de carne forte, peixe, caldo de verduras
  • primeiros pratos de carne e peixe graxo
  • borscht verde con acedera
  • okroshka
  • Sopa de pepino e repolo
  • Non empregue pratos de leguminosas
Pratos de carne e peixe
  • carne magra: tenreira, tenreira, coello
  • Aves: polo, pavo (sen pel)
  • Pollock, pikeperch e outros peixes baixos en graxa

A comida está ao vapor ou no forno; non hai cortiza (quítanse todos os tendóns)

  • carne e peixe graxo
  • alimentos e produtos fritos, enlatados, salgados e afumados
  • Caviar, gambas, palitos de cangrexo
vexetais
  • Patacas
  • cenoria
  • Remolacha azucarera
  • coliflor
  • Cabaza e cabaciña
  • Tomates (raramente, preferentemente variedades doces)

Os pratos vexetais están cocidos ou ao vapor

  • todo o vexetal en conserva, frito ou salgado
  • Allo de cebola
  • Pepino
  • Nabo, rabanete, rutabaga
  • Sorrel, espinacas
  • Repolo branco e vermello,
  • rábano
  • berenxena
Froitas, bagas, noces Froitas e bagas maduras e doces:
  • amorodo
  • Framboesas
  • groselha
  • Cereixas
  • ameixa
  • Apple
  • Damasco secos
  • Ameixas

As bagas e as froitas, despois do tratamento térmico, úsanse en forma picada e en puré (marmelada, compotas, xeleas, mousses, cocidas ao forno).

  • todos os froitos e bagas acedos, non maduros (amoras, cornuxo, etc. )
  • Cítricos (laranxa, limón, etc. )
  • Nuts: todo
Cereais e pasta
  • sémola
  • arroz
  • Trigo sarraceno
  • avea
  • Fideos, fideos

en forma de cereais en leite ou auga

  • millo
  • Cebada perla
  • Millo
  • Grans de cebada
  • leguminosas
  • grandes cornos e fideos
leite e produtos lácteos
  • leite baixo en graxa
  • Leite callado
  • kefir fresco baixo en graxa
  • requeixo baixo en graxa
  • crema de leite baixa en graxa (moi rara)

principalmente como ingrediente ou engadido a un prato

  • produtos lácteos ácidos e graxos
  • Queixo duro e gordo
Ovos
  • en forma de tortilla ao vapor
  • ovos revoltos

non máis de 2 ovos por día

  • ovos duros
  • ovos fritos
As bebidas
  • té de leite débil
  • marmelada doce e compotas
  • cacao débil
  • Caldo con cadeira de rosa
  • Bebidas carbonatadas
  • té forte
  • café
  • zumes ácidos
  • todo tipo de bebidas alcohólicas
sobremesa
  • Biscoito biscoito
  • Bacon de rato
  • Inserir
  • cariño
  • azucre
  • marmelada de froita doce (diluída con auga ou té)
  • xeo
  • Halva
  • Chocolate e praliné
  • kozinaki
  • Leite condensado
  • bolo
  • Baklava etc.
Aceites
  • cremoso sen sal (non máis de 30 g ao día)
  • aceites vexetais refinados (olivas, xirasoles - como se engaden ao prato)
  • outras graxas e aceites sen refinar
Condimentos, salsas, condimentos
  • Sal (ata 6 g por día)
  • Carne, salsas de peixe
  • Pepino
  • vinagre
  • maionesa
  • mostaza
  • Ketchup etc.
Merendas
  • queixo suave baixo contido de graxa (relado)
  • arenque empapado

todo isto en pequenas cantidades - poucas veces

  • carne afumada
  • Conservas
  • pratos salgados e picantes deste tipo

Ao crear o menú, é necesario ter en conta o tipo de gastrite (con acidez alta ou baixa), a forma do curso da enfermidade (aguda ou crónica) e a intolerancia individual aos alimentos. Ademais, definitivamente debes consultar cun gastroenterólogo que che indicará a lista de produtos e elixirá o menú correcto.